Santé : Les haricots, sources de solution à de nombreux problèmes dans le monde ?

Santé : Les haricots, sources de solution à de nombreux problèmes dans le monde ?

L’humanité fait face à une multitude de menaces vitales, allant du changement climatique à la malnutrition en passant par l’augmentation du coût de la vie. Dans ce contexte complexe, les légumineuses pourraient-elles représenter une solution globale ?

En effet, ces végétaux sont un élément central dans pratiquement toutes les cultures mondiales, et à juste titre. Avec environ 40 000 variétés différentes, ils se révèlent polyvalents, nutritifs, économiques et respectueux de l’environnement. Si vous demandez s’ils devraient être classés comme des légumes ou des sources de protéines dans votre alimentation, la réponse est que leur nature les inclut dans l’une ou l’autre catégorie, voire les deux.

Par exemple, les pois mange-tout et les haricots mange-tout sont généralement classés comme des légumes riches en amidon, tandis que les haricots rouges, les haricots noirs et les pois chiches se situent entre les deux catégories en raison de leur teneur élevée en protéines.

Dans un monde où 2,5 milliards de personnes luttent contre le surpoids, l’obésité ou la malnutrition, les légumineuses apportent une polyvalence nutritionnelle cruciale. Non seulement elles sont une alternative économique aux sources animales, mais elles sont également faibles en matières grasses et riches en nutriments, notamment en protéines, fer, zinc et fibres.

De plus, ces végétaux contiennent des glucides non digestibles qui nourrissent les bactéries intestinales, contribuant ainsi à la santé de notre système digestif. Toutes les légumineuses offrent un ensemble d’acides aminés essentiels, avec le soja se démarquant par ses proportions particulièrement bénéfiques pour la santé. D’autres légumineuses n’atteignent pas exactement le même équilibre, mais à travers le monde, elles sont traditionnellement combinées avec d’autres aliments pour obtenir des plats nutritionnels complets.

Pensons aux burritos aux haricots, au riz aux lentilles, aux pois chiches associés au couscous ou au dhal, ainsi qu’aux chapatis. En somme, les légumineuses se profilent comme une réponse possible aux défis mondiaux actuels, offrant une source polyvalente et saine de nutrition tout en répondant aux besoins variés de nos sociétés.

Catherine M. 

laredaction

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